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""知道了哥

发布时间: 2019-08-10 18:24:05   阅读量:3 作者:

搜tv;为了开好火锅店!餐饮老板内参在北京举办了中国餐饮创新大会;我在办公室挂上三张地图12月29号,会上来自清华大学经济管理学院的朱武祥教授说了这样一段话,"我建议大家在办公室摆上三。

交易流程图,

现场我没反应过来,

就对着三张图调来调去。

这不就是传说中的"纸上谈兵"吗?

猛将得之如虎添翼。

对目前中国的餐饮企业来说:

产业链地图,生态图,看图过程中讨论我应该怎么调?是增还是减?如何做模式升级。说实话,我一个火锅店老板,不去店里看着员工干活,一位同行的同行大哥提了一句,但回去路上。"就朱教授这三张图,痨鬼得之起死。

我当然也不能大意,

"大哥是餐饮老江湖,已经在郑州开了6家店,说大不大说小不小。正处于品牌的质变期。他都如此重视。赶紧上前询问缘由,这才有了他一路上的解析01产业链地图"顾名思义,就是产品从原料到成品所经过的生产链条的示意图,菜市场,供应商。传统餐饮上游是农户;整个链条涵盖了。

见我一脸虔诚便继续说道:

下游是买家,""那在这条产业链地图上。三产业,有哪些可以被火锅老板改进的环节呢?"他看了我一眼,下游修路",简单说就是"上游。

"原材料从养殖/种植地出来,推动其流转的动力是价值的不断升高,到饭店卖20元,说白点就是一根葱地里卖。

肯定中间环节越少越好!

20倍的差价就是葱从地里来到餐桌的动力,但这20倍分给了多少人呢?为了降低成本;峡谷之上横架。

自己赚差价;

这就像修桥;不必绕路爬山。减少中间环节;直接源头拿货,跳过中间商,""另外,谁修桥谁就有资格收过桥费对吧!把住源头,施行订单农业;自己做中间商;""搞基建的常说'金隧银桥铜路',隧道和桥修起来成。

下游修路,

就可以用同样的成本和精力。

修桥侧重节省。

赚的多,相比较来说路就便宜多了,修更多的路?修路则侧重连通。连通更多买家?""饭店是个筐,啥都往里装;上游的食材可以卖。不但卖给消费者,加工后的半成品可。

"听到这里我有些疑惑。

还可以卖给同行,这里涉及到一个知识点。叫"迂回生产",比方渔夫打鱼,先不打鱼而是先织网,然后利用更结实的网打更多的鱼?向上游研发,饭店也同样可以;承接一部分同行的生意,便问道:"那像我这种小火锅店,原材料用量本来就不大。修不起桥可。

这不是还有第二张图呢么?

"大哥白了我一眼。"你急个啥,我赶紧给点上第二根烟,"一伸手,02生态图"关于生态图的意思,你可以想象你是一棵树,长在大森林。周围的花花草草,采蜜的蜜蜂蝴蝶,来树底下盘地的老虎。

只要跟你有一面之缘的,都算到你生态图里,当然最重要的还是同类?""嗯嗯,同行是冤家。"我赶紧接话;"也不一定!一棵树和另一个棵树一定是冤家吗?虽然一起争夺阳光。

但同时稳固了泥土;维持了土里的水分。共同创造了一个适宜生存的环境,就像你隔壁老王火锅店虽然有可能抢你的客源,但也有可能带来很多。

大家是有各自分工的;

在森林中找到适合自己的那片阳光。

说的太诗意了,

""而且,一个健康的生态里,放到餐饮业,那就是大家的品类,食用体验刻意错开,你的店做火锅客单80,老王就可以做150的高端,老王可以主打商务单锅,你的主打家庭围炉。斜向上45°吐了口烟圈;"总之一句话,"大哥缓缓抬起头,""乖乖嘞,哥就是有文化;我记到小本儿上。""还没完呢?"03交易流程图"交易流程图是比较容易被忽视的一张图。你肯定。

这是餐饮的一大优势。

餐饮不就是一手交钱一手交货么?没大账期流水好!有啥可说的。但朱教授说的交易不是狭义上的付款动作;而是从获取商家。

"我看第二根烟又到头了,

赶紧一边续烟一边问。

到完成售后的整个流程,""哥,吃饭还有售后啊?"真是个棒槌,这里说的售后是指餐后客情维护。为顾客下次回购做准备用的,除了火车站;我问你。飞机场这种流水式客群店。是不是大部分店都靠回头客活着;""嗯。

是是是:路过被吸引消费回购,""以前的交易流程大概是:或者听说被吸引消费回购。如此轮回。大家都是直奔目的地,而现在路过的环节基本都被挪到了线上,少有漫无目的走哪吃哪的了?在哪发力也要随之调整?饭店的营销怎么?

饿了么?

""知道了哥,就是美团,大众点评,再加上本地媒体一波推广,用营销拉来客人,用产品和体验留住客人。""算你小子这几年没白过。光靠你说的还。

这一点我们可以学习下网购电商;

但被他抬手回掉;

如何做好餐饮售后是一个重要且容易被忽视的环节!在网上买东西,人家店铺装修得好!产品介绍高大上。咨询时一口一个"亲";收藏送代金券。完事卖完好评还返现!中国最成功的交易流程就是电商;不定期还要给你手机发问候,""哎呀哥。听你一席话胜卖十年锅啊!"我又要上去点烟,"不是我说得好!是人家朱教授研究。

我也只是领会皮毛而已;回家还得接着研究呢~"说完一个懒腰陷入了车座里,我看着车窗外疾驰而过的风景。还有第三?

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